Ταραμάς με πολλούς τρόπους: από ταραμοσαλάτα και κεφτέδες μέχρι σάλτσα και «αλάτι» ταραμά

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Όταν ακούμε «ταραμάς» το μυαλό μας πάει αυτόματα στην ταραμοσαλάτα. Τα συντηρημένα στο αλάτι αυγά μπακαλιάρου είναι δεμένα με την παραδοσιακή σπεσιαλιτέ που άλλοτε βελούδινη κι άλλοτε λίγο πιο τραχιά προλογίζει τα θαλασσινά και τα ψάρια στις ψαροταβέρνες και πρωταγωνιστεί στα τραπέζια της Καθαράς Δευτέρας και της Σαρακοστής. Και στην κλασική της μορφή είναι καλοδεχούμενη και σε πιο ιδιαίτερες περιπτώσεις και παραλλαγές της. Ο ταραμάς άλλωστε όλο και περισσότερο συνεργάζεται με διάφορα υλικά κι αλλάζει γεύση και χρώμα. Κοκκινίζει με παντζάρι, μαυρίζει με μελάνι σουπιάς, πρασινίζει με φρέσκα κρεμμυδάκια, κιτρινίζει από το σαφράν. Εμφανίζεται δε με διάφορες υφές. Αντί για την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα, μπορούμε να κάνουμε μους και «μαγιονέζα» ταραμά – η τεχνική είναι όμοια με της μαγιονέζας με τον ταραμά να αντικαθιστά τον κρόκο αυγού.